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          飯堂承包加工的衛生保證有哪些?

          2023-05-01 17:36:38

            食堂承包是企業更好統一管理員工飲食的有利手段,但一個食堂的員工數量也需要承擔很大的責任,所以食堂安全需要重點關注和操作。只有在安全飲食的前提下,才能為承包工作打下良好的基礎。讓我們來看看食堂承包的衛生和管理。


            餐廳承包加工的衛生保障有哪些?


            1、肉、魚必須清洗干凈,切配好,炒作前必須放入冰柜冷藏,防止變味。


            2、仔細挑選蔬菜,去除黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次后再浸泡半小時,才能下鍋炒作。


            3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼,洗凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架子上,不能放在地板上。


            4、大米要挑出異物,然后用水沖洗干凈,用籃子把待用的大米裝好,一定要放在架子上,防止臟水濺到。


            5、在加工食品之前,工作人員必須用消毒水洗手,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保存。


            6、烹調食品一定要煮熟煮透,不能燒焦燒糊,咸味適中。

          飯堂承包加工的衛生保證有哪些?

            7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內外衛生,不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后,用開水消毒后,可以裝米飯,蓋上蓋子。


            8、蔬菜不能吃,飯堂不能吃瓜果,肉一定要冷藏,冰柜里的冷藏食品一定要生熟分開。


            怎樣做飯堂承包?


            1、注重信息交流


            信息交流的方式和難度也會影響管理范圍。在管理活動中,如果上下級能夠及時溝通意見,協調配合左右關系,有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動大家的工作熱情和團隊合作。


            2、檢查工作能力


            工作能力包括領導的工作能力和下屬的工作能力。如果領導工作能力強,管理范圍相對較大。如果下屬工作能力強,經驗豐富,處理上下級關系所需的時間和次數會減少,從而擴大管理范圍。相反,如果下屬不能勝任任務,無疑會增加上級指導和監督下級活動所需的時間,因此管理范圍必然會縮小。


            3、做好主次之分


            餐廳承包管理和其他企業管理一樣,要做好主次之分。餐廳管理者必須根據工作經驗進行合理的規劃和判斷,正確對待管理范圍和管理層面的相關問題。


            4、使用檢查方法


            如果任務目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體,上級可以通過檢查手段快速控制各部門的活動,客觀準確地測量結果,管理范圍可以適當擴大;相反,管理范圍應該縮小。


            餐廳合同由多個環節組成,多人參與。我們需要嚴格控制餐廳合同的日常運營。管理者也要認真負責合同,做好管理任務的安排。只有每一個環節都沒有錯,餐廳合同才能保證對企業有利。


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